香蕉为什么会变黑 变黑的香蕉可以吃吗?

2019-07-20 10:00 来源:闪约

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香蕉为什么会变黑 变黑的香蕉可以吃吗?

原标题:香蕉为什么会变黑变黑的香蕉可以吃吗?  在购买香蕉时,我们会看到有些香蕉的外皮上有黑色的斑点。有人说这是因为香蕉熟透了,也有人说发黑的香蕉是坏的,不能吃。那么,发黑的香蕉真的不能吃吗?  香蕉为什么会变黑  由于香蕉皮的细胞中含有丰富的酚类物质及多酚氧化酶,当香蕉表皮受到损伤时,细胞会被破坏,此时,正常情况下分隔在细胞不同区域的酚类物质和多酚氧化酶便会“相遇”,酚类物质在多酚氧化酶的催化下会与氧气反应,产生羟基醌,进而聚合形成邻苯二酚型黑色素,且反应时间越长,颜色越深。

  变黑的香蕉可以吃吗  香蕉皮少量发黑可以吃。

香蕉皮上出现少量斑点是没有关系的,这是因为香蕉熟透了的表现,而且这个时候的香蕉是口感最好最甜的,所以可以放心食用。

  香蕉皮大量发黑不可以吃。如果香蕉皮的黑色斑点很多,就表示香蕉已经熟过头了,这些黑色斑点会从香蕉皮渗入果肉当中,如果发现果肉已经呈黑色,就表示香蕉已经开始腐烂,这个时候就不能再吃了。

  如何保存香蕉  1、保持通风良好  一是直接悬挂在通风处,但是要避免磕碰、阳光照射。如果不方面悬挂,那么就将香蕉放在桌子上,凹的那一面朝向桌面,凸的那一面朝向桌上,好这样可以减少挤压,同时也能保持良好的通风。  2、最适保存温度  香蕉保存在8—23摄氏度之间最合适,高温容易过熟变色;而温度过低,易发生冻伤现象,注意绝不能把香蕉放进冰箱中冷藏,否则果肉会变成暗褐色,口感不佳。因此天热时放在凉爽通风的地方,天冷时用报纸等物品包好保存。  3、用保鲜膜包裹香蕉根茎  其原理是,香蕉释放乙烯气体,乙烯可加速香蕉自身变褐变熟,也会加速附近任何水果的成熟进程。大部分的乙烯气体来自香蕉根茎部位,裹住香蕉根茎部位可以缓解香蕉成熟进程,延长保鲜时间。  如果想让香蕉保鲜一周,可以将整把香蕉拆开,用保鲜膜将每一根香蕉的根部裹紧。

另外,在切开的香蕉根茎部抹点柠檬汁或食醋也有助防止香蕉变成褐色。

(责编:曾璐、罗帅)。

(责任编辑:佚名 )